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巩义蒜面条家常做法？

巩义蒜面条是一道具有河南特色的面食，以其独特的口感和浓郁的蒜香而受到许多人的喜爱。下面是一份简单的家常做法，供您参考。

所需材料：

1. 面条：适量

2. 大蒜：适量

3. 辣椒油：适量

4. 食用油：适量

5. 食盐：适量

6. 生抽：适量

7. 醋：适量

8. 芝麻酱：适量

巩义蒜面条的家常做法首先需要准备手工面条，因为手工面条更加劲道。

接下来，醒好面后，擀出的面条要细腻。待锅中水沸腾后，下面条煮至合适的硬度，然后加入自己喜欢的青菜，熟后捞出盛至碗中。夏天吃时，过一下冷水会更有味道。

最后，加上先前调制的蒜汁，这个蒜汁是关键，需要剥几个蒜和几片姜，放入适量的食盐，搉成细细的粉末，再加入炸好的花生碎、辣椒油、小磨香油、陈醋等调料，搅拌均匀即可。这样做出来的巩义蒜面条既简单又美味。

河南烩面怎么做才好吃？为什么有些人做的时候要放粉条？

其实你们争论的都不是重点！一个地方一个做法！甚至市和县的做法都不一样！比如开封烩面放粉条青菜千张海带，可是尉氏的烩面什么都没有！就面和大把的葱还有芝麻酱，芝麻酱和葱是尉氏烩面的灵魂！这样说都明白啦吧！不是放什么好吃是一个地方一个风俗！但是我认为烩面的灵魂是面和汤！只要这两样好配料就看个人喜好啦！现在为什么有的烩面大家感觉不好吃！或者是汤不正宗，面是机器做的，不是手工的！

　　烩面之于郑州，犹如小面之于成都。烩面不仅是河南人日常聚会必点美食，同时也是河南人民招待其他地区朋友的必点美食。

　　河南烩面的种类很多，它不像兰州拉面、沙县小吃有着统一的做法，每个地方都有属于当地人们独特的烩面做法，羊肉烩面、牛肉烩面、鸡肉烩面...

　　烩面的面差异不大，重点是肉汤和肉的不同。哪种肉汤能称霸烩面江湖呢，一期跟着小编了解下。

　　羊肉篇

　　我是羊肉，我的蛋白质含量很高，脂肪含量很少，维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，营养价值高而且肉质细嫩，最适宜于冬季食用。

　　在河南省会城市郑州，我深受人们欢迎，羊肉烩面是郑州的主流烩面。

谢谢悟空。

河南烩面作为河南人日常生活的最爱，河南各地的烩面口味不尽相同，各有特色。比较出名的有郑州，尉氏，方城，许昌，洛阳等。郑州作为烩面之城，烩面馆更是遍布大街小巷，有名的就有萧记，合记，76人，裕丰源，白记，聚奎苑，惠丰源，景祥，郑州老烩面，老铁烩面等等。更有许多小县城，小城镇的许多面馆都是生意很好的，不过不那么出名罢了。

烩面要好吃关键在骨头汤要浓而不腻，面要劲道。各家特色不同关键在于骨头汤和秘制调料，其它所加辅料大抵相同，无非黄花菜，木耳，粉条，豆腐皮等，有的改进一下弄成了三鲜的。

放粉条其实没啥讲究的，是最传统的烩面辅料，应该是为了改善碗中那一方小天地的单调成分。

一哥“美食与心之旅”之――地道烩面自家常 一碗好吃的烩面讲究的是面的地道、汤的清纯、肉的香烂、烩的功夫，至于粉条，则是点缀，不说也罢。

一，高产的麦子失面味

想吃一碗家常烩面当然是自己动手最好，没有时间，街头巷尾的小馆子也中，要吃出家的味道，肯定是自家产的麦子磨面最好。和面时加点盐、蛋清也已不是什么秘密了，醒面时间冬长夏短自己掌握，剂子搓揉到位擀匀压中缝，抹油装盘密封，抻时均匀用力，抖动量技而行，手捏部分要捏匀了，顺缝破开，入锅烩制不停搅翻，熟不失筋道最好。如今，亩产一千三四的小麦众多，品种的改良、化肥的泛滥使得麦子失去了本真，筋道不足，超市买来的烩面坯定是加了东西的，筋得没了面味，面食而无面味已成了美食者的无奈。

二，静心熬得好底汤

“听戏常香玉的腔，烩面帖老太的汤”是广告语，也是大实话，一锅好汤是成就烩面的关键。熬汤是技术活，羊净肉冷水下锅，文火逼出血沫，再大火烧沸轻焯，捞至沸水中开煮，中不续水，成汤后晶莹剔透，煮羊肉不加盐及佐料，如有野韭根、籽可放少许以去膻味，几粒绿豆也可。汤白如奶是要加骨头或是煎半熟之鲫鱼熬制的。听说连锁店制汤一般不在店里而是另寻静处，不唯秘不外传，也有静心慢熬的心态在其中啊。如今街头小店林立，汤尽续水以至早食者夸晚食者贬的现象，生意不好的用过夜汤自是不鲜，加盐五料煮汤使得肉柴不烂，更有化工原料勾兑者实在可恨，在利益面前汤已变了味。

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