襄汾植物油燃料，山西植物油燃料生产厂家
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臊子面怎么做比较好吃？
臊子面如今在各地的名气越来越大，大多是因为“岐山臊子面”而起。如果再往宽泛了说，许多地方把加了浇头的汤面都李代桃僵称其为“臊子面”了。个中有荞麦面、饸絡面等林林总总，其实都不正宗。
正宗的臊子面在哪儿呢？晋南。尤其以襄汾县为代表。
当地人每逢过年过节、婚丧嫁娶，在正式宴席上或者当天早上必以臊子面待客。这已经是一种流传很久的饮食文化传统了。
听当地人介绍起臊子面挺复杂，我删繁就简略加介绍吧:面是以碱水和的细面，也往往用当地的面粉加工厂专门生产的特细挂面。臊子事先做好，以五花肉丁、炸豆腐丁、土豆南瓜胡萝卜丁、木耳海带黄花菜丁等（不一定都用这么齐全）烹炒调味。另起大锅烧汤，酱油五香粉葱姜蒜等。这就万事俱备了。客人来后煮面浇汤放臊子，再撒点韭菜末，齐了～
可别小看这韭菜末，在大蒜辣椒传入中国前，这可是国人最常吃的调味料之一了。如今只在晋南、关中等少数古风犹存的地方还能感受到了。大多数地方，韭菜做馅或炒个鸡蛋才是常规吃法。
臊子面讲究“一挑面”，汤多面少，两三口就是一碗下肚了。当地人一般不喝汤，一次吃七八十来碗的很正常。嗜醋的人，喜欢加点小米醋，风味独特。
臊子面要数山西臊子面出名，陕山岐山臊子面听说还是很久以前山西商人传过去的，是否正确，只是传说，要说的山西陕西臊子面特各是特点，要不为什么长久驰名而不衰呢，它的美味是经过人们的检验的，所以传承至今而发扬光大。
山西或陕西臊子面特点是面是全手工制做。
用水加盐成盐水，比例为1%用量，面粉为高筋粉，把盐水倒入面粉，分多次，多次拌，面粉与盐水的比例为100：35（40）之间，这个是很确的面团，法为面水拌匀后，放在案板不断反复用擀面仗压，直致面与水成面团时，静醒，然后再压，往复多次，压，静醒。等面团成很细腻外表看上光滑时，面团算成功。然后擀面杖把面团先压成稍大时，再卷在擀面杖上擀面，擀面皮厚度0.3到0.5毫米时，就可以了，撒上面粉，叠成一刀能切断时，切成韭菜叶还细的面条。
臊子面的味道关键在臊子是否能做到位。
首先准备配菜。五花肉切成黄豆粒大小，红黄萝卜豆腐也切成黄豆粒小，白菜等蔬菜再切成碎，粉条泡软韭菜香菜切1厘米段，准备好高汤生抽老抽盐鸡精胡椒粉花椒粉，花生油花椒红辣子山西老陈醋等材料。
炒勺热油炸香花椒，红辣子拌十三香少许水，把花椒油在温油时先倒一部分入红辣子碎中，再把花椒油烧热至冒烟时，全部倒入红辣子中成红油辣子，辣子与油的比例为1:3。再做臊子，炒勺再热油，先爆香葱姜蒜再下五花肉炒出肉油外溢时，下除韭菜香菜外所有蔬菜，炒到断生倒入高汤再加入所有调料，用大火烧致蔬菜八成熟时，再下韭菜香断，稍后关火。
第三步面条熟后捞入碗里的1/4量，把臊子浇在面条上，上面看不到面条为好，最后加入山西老陈醋，红油辣子要加的把臊子汤全盖住为好。臊子面就做好了请品尝了。
母亲做的一碗臊子面，美味酸爽、入口弹滑，全家人都喜欢吃，乃至闻名于左邻右舍。很多人吃过母亲的臊子面，回去自己做却无法复制绝美的味道，所以很多馋嘴的都慕名而来向母亲学习。现在，就分享我母亲这道臊子面的做法。
准备食材
因为母亲这道臊子面结合了新疆风味，所以食材上偏清真，竟多达十几种，依次是：牛肉1000g、高筋面粉500g；葱姜适量、干黄花50g、干木耳20g、老豆腐100g；胡萝卜小半根、鸡蛋2个、辣子面两大勺、桂皮一小段、八角2个。
所有食材都在这里，非常丰富，可以看出来没有任何鸡精、味精之类，完全是原汁原味的。除了面以外的所有食材全部切丁。可以说臊子面的好不好吃，一半看面的好坏，下面看看面是如何擀的。
擀面皮
提前活好面，母亲喜欢在面里打一个鸡蛋，不断搓揉待表面光亮，醒面30分钟即可。把面不断擀大、擀薄，面要擀到足够的薄，直至面能够透出自己的手阴影的薄度。
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。据考证，山西面食的历史可以追溯到两千多年前，面食的种类更是繁多。其中，如刀削面、臊子面、拉面、饸饹、推窝窝、剔尖、灌肠等面食最为有名，而臊子面更是老百姓桌上的家常面食。
臊子面在面条的制作上，有传统手擀面和机压面，而相比机压面，老百姓更喜欢手擀面。手工擀制面条，和面时用水量较多，而机制面条，和面时用水量较少。因为用水多，所以和面时间长，面也更加劲道。
面条口感在于柔韧滑爽，而对于一碗臊子面，面条是基础，真正的精华却在臊子上。臊子就是浇在面上的汤料。臊子可以分为肉哨子或素臊子，而肉哨子最为受欢迎。
另外，判断一碗臊子面是否好吃，还有一个评价的标准。那就是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，筋韧爽口。
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